Aubergine alla Parmigiana

🍆 Aubergine alla Parmigiana — version Casa

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C’est effectivement ta Milanese avec une deuxième vie. Je garderais la recette très simple.

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• Farine
• 2 œufs
• Un petit trait de lait
• Chapelure italienne Pastene
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson
• Sauce tomate
• Parmesan fraîchement râpé
• Mozzarella râpée
• Basilic frais, facultatif pour terminer

Préparation

Coupe l’aubergine en belles tranches d’environ 1 cm (⅜ po). Sale légèrement et, si tu as le temps, laisse dégorger une vingtaine de minutes avant d’éponger.

Prépare ensuite tes trois stations : farine → egg wash → chapelure.

Pour le egg wash, bats les 2 œufs avec un petit trait de lait, une pincée de sel et un peu de poivre.

Passe chaque tranche dans la farine en retirant l’excédent, ensuite dans le egg wash et finalement dans la chapelure italienne en pressant légèrement pour qu’elle adhère bien.

Fais cuire dans un fond d’huile jusqu’à ce que l’aubergine soit bien dorée et croustillante des deux côtés. Dépose sur une grille ou du papier absorbant.

Et là… elle devient Parmigiana! 🇮🇹🔥

Sur chaque tranche d’aubergine croustillante, ajoute une couche de sauce tomate, une bonne quantité de parmesan et juste assez de mozzarella pour gratiner sans ensevelir l’aubergine.

Passe sous le broil quelques minutes, en surveillant constamment, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et commence à prendre de belles taches dorées.

Un peu de parmesan frais et quelques feuilles de basilic au service… finito! 🤌