Compote de citrouille épicée au sirop d'érable

Une citrouille, trois recettes — Recette no 2

Après notre crème de citrouille, on poursuit notre trilogie « Une citrouille, trois recettes » avec une délicieuse compote de citrouille épicée au sirop d'érable!

Une recette toute simple qui met en valeur la citrouille avec la douceur de la cassonade, le bon goût du sirop d'érable et une petite touche d'épices.

Et je vous le dis tout de suite : le résultat est absolument délicieux!

Ingrédients

• 1 kg de citrouille fraîche, pelée et coupée en cubes

• 200 g de cassonade

• 100 ml de sirop d'érable

• 60 ml (¼ tasse) de jus de citron

• 1 c. à thé de cannelle et de muscade moulues, au total

• 1 pincée de sel

• 125 ml (½ tasse) d'eau

Préparation

1. Préparer la citrouille

Peler la citrouille, retirer les graines et les filaments, puis couper la chair en cubes.

Déposer les cubes dans un contenant, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 18 heures.

2. Mélanger les ingrédients

Dans un grand chaudron, déposer les cubes de citrouille.

Ajouter la cassonade, le sirop d'érable, le jus de citron, la cannelle, la muscade, le sel et l'eau.

Bien mélanger pour répartir uniformément les ingrédients.

3. Cuire la compote

Faire chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Réduire ensuite à feu doux et poursuivre la cuisson pendant environ 50 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter que la préparation colle au fond du chaudron.

La citrouille doit devenir très tendre et le liquide doit réduire progressivement.

Le temps de cuisson peut varier selon la quantité d'eau contenue dans la citrouille et la texture recherchée.

4. Obtenir la texture désirée

Lorsque la citrouille est bien tendre, passer la préparation au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une compote homogène.

Pour une texture particulièrement fine et soyeuse, passer la compote au tamis afin de retirer les fibres résiduelles.

Si la compote est trop liquide, la remettre dans le chaudron et poursuivre doucement la réduction jusqu'à la consistance désirée.

5. Refroidir et conserver

Laisser tiédir brièvement, puis transférer dans des contenants propres.

Réfrigérer rapidement et conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congeler en portions pour une conservation prolongée.

Cette recette n'est pas destinée à être conservée à température ambiante dans des pots non réfrigérés.

Le petit truc de Richard!

La citrouille contient naturellement beaucoup d'eau et sa texture peut être assez fibreuse.

Le secret d'une belle compote, c'est de prendre le temps de la faire réduire doucement.

Et si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, le passage au mélangeur suivi d'un tamis fin peut faire toute la différence!

Personnellement, j'aime une compote assez épaisse pour qu'elle se tienne bien à la cuillère, tout en demeurant douce et fondante en bouche.

Comment déguster cette compote?

Elle est délicieuse sur une tranche de pain grillé, avec des croissants, dans un yogourt nature ou même pour accompagner certains desserts.

Et pourquoi pas l'utiliser dans un Crunch à la citrouille, avec une crème diplomate et un délicieux crumble de biscuits Graham?

Ça, c'est une autre histoire! 😉

Bonne cuisine et surtout… Viens on va rire!

Casa Calzone — Cuisine simple et goûteuse