Fish and Chips maison croustillant à la morue

Fish and Chips maison croustillant à la morue

Le fish and chips est l’un des grands classiques de la cuisine britannique. Dans cette version simple et efficace, on utilise une pâte légère à base de bière et de farine de riz qui donne un poisson frit particulièrement croustillant.

Le résultat : une morue dorée, légère et savoureuse, parfaite avec des frites maison et une mayo au vinaigre de malt.

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Une recette facile à faire à la maison qui rappelle les meilleurs pubs anglais.

Ingrédients (2 à 3 portions)

Poisson

• 2 à 3 filets de morue

• Sel et poivre

Pâte à frire

• 120 g farine blanche

• 100 g farine de riz

• 1 c. à thé poudre à pâte

• 1 c. à thé sucre

• 1 pincée sel

• 125 ml soda

• 175 ml bière froide

Mayo au vinaigre de malt

• 4 c. à table mayonnaise

• 2 c. à thé vinaigre de malt

• Optionnel : chili crack ou poivre du moulin

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol, mélanger la farine blanche, la farine de riz, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Ajouter le soda et la bière froide. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Préparer la morue

Éponger les filets avec du papier absorbant et assaisonner légèrement de sel et de poivre.

3. Frire le poisson

Chauffer l’huile à 350°F (175°C).

Tremper les filets dans la pâte puis les déposer délicatement dans l’huile chaude.

Frire 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Égoutter sur papier absorbant.

4. Préparer la mayo

Mélanger la mayonnaise et le vinaigre de malt. Ajuster au goût.

Ajouter du chili crack ou du poivre pour une version légèrement relevée.

Service

Servir immédiatement avec :

• frites maison

• quartier de citron

• mayo au vinaigre de malt

💡 Pourquoi la farine de riz ?

Elle donne une pâte plus croustillante et plus légère que la farine traditionnelle. C’est un secret souvent utilisé dans les meilleures recettes de poisson frit.