Gumbo aux saucisses et poulet aux épices du restaurant Courtbouillon

 

Gumbo au poulet et saucisses (4 portions)

Cette recette est les fruit d'une collaboration toute spéciale avec le chef Raphaël G.Théberge du restaurant Courtbouillon à Québec. Nous avons eu beaucoup de plaisir à faire le tout et surtout apprécié le goût exceptionnel de ce plat. Bonne popotte!

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Ingrédients

Pour le roux

• 60 g (¼ tasse) d’huile végétale

• 60 g (¼ tasse) de farine

Base aromatique (Holy Trinity)

• 1 oignon moyen, coupé en dés

• 1 branche de céleri, coupée en dés

• 1 poivron vert, coupé en dés

• 3 gousses d’ail, hachées

Protéines

• 300 g de saucisse fumée, en rondelles

• 2 poitrines de poulet ou 400 g de cuisses désossées, en morceaux

Liquide et assaisonnements

• 1 litre de bouillon de poulet

• 3 c à thé des épices du restaurant Courtbouillon

• Sel et poivre

Préparation

1. Faire le roux

Dans une grande casserole ou cocotte :

1. Chauffer l’huile à feu moyen.

2. Ajouter la farine et remuer constamment.

3. Cuire 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une couleur brun chocolat / beurre d’arachide foncé.

⚠️ C’est le cœur du gumbo. Plus il est foncé, plus le goût est profond.

2. Ajouter les légumes

Ajouter immédiatement :

• oignon

• céleri

• poivron

Cuire 3 à 4 minutes pour arrêter la cuisson du roux.

Ajouter l’ail et une cuillère à thé des épices du Courtbouillon et cuire 1 minute.

3. Ajouter les viandes

Ajouter :

• les rondelles de saucisse

• les morceaux de poulet

Bien mélanger 2 à 3 minutes.

4. Mouiller

Verser graduellement :

• le bouillon de poulet

Ajouter :

• 2 c à thé des épices du restaurant Courtbouillon

Bien mélanger.

5. Mijoter

Laisser mijoter 35 à 45 minutes à feu doux.

Le gumbo doit être épais mais encore soupeux.

6. Finition

Rectifier :

• sel

• poivre

• un peu plus d'épices si désiré.

Servir sur du riz blanc et garnir :

• oignons verts

• persil