🍋 LEMON CRUNCH — Le dessert qui goûte le soleil!

Après le Caramel Crunch, il fallait bien qu'on fasse une version pour les amateurs de citron! 😎

Le Lemon Crunch, c'est du croquant, du crémeux, de l'acidulé et juste assez de sucre pour équilibrer le tout. Un crumble Graham, une crème pâtissière, un bon lemon curd maison et de la crème fouettée.

Et la petite touche Casa Calzone? Un peu de lime pour réveiller tout ça! 🍋

🍋 Lemon curd maison (costarde au citron)

Ingrédients

• 5 jaunes d'œufs
• ¾ tasse (150 g) de sucre
• ½ tasse (125 ml) de jus de citron frais
• Zeste de 2 citrons
• ½ tasse (115 g) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
• Une petite pincée de sel

Préparation

Dans une casserole, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le jus de citron, les zestes et une pincée de sel.

Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec un fouet ou une maryse. Le mélange doit épaissir doucement sans bouillir — on ne veut surtout pas faire des œufs brouillés au citron! 😂

Lorsque le curd est assez épais pour napper le dos d'une cuillère — autour de 170-175 °F (77-80 °C) — retirer du feu.

Ajouter ensuite le beurre froid, quelques cubes à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Le résultat doit être lisse, brillant et crémeux.

Passer au tamis si désiré, couvrir au contact et laisser refroidir au réfrigérateur. Il épaissira encore en refroidissant.

Petit truc : le lemon curd va épaissir davantage en refroidissant.

🍪 Crumble Graham

Ingrédients

• 1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham

• ¼ tasse de cassonade

• ½ tasse (115 g) de beurre fondu

• Une pincée de sel

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Étendre sur une plaque et cuire environ 8 à 10 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu'à ce que le crumble soit légèrement doré.

Laisser refroidir complètement avant de l'émietter.

🤍 Crème fouettée

• 1 tasse de crème 35 %

• 2 c. à soupe de sucre à glacer

• ½ c. à thé de vanille

Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

🥄 Pour le montage

Vous aurez également besoin de votre crème pâtissière préférée, bien froide.

Dans un verre, monter le Lemon Crunch en étages :

Crumble Graham → crème pâtissière → lemon curd → crème fouettée.

Et pour finir, ajouter un peu de zeste de lime fraîchement râpé sur le dessus. 🍋🟩

Vous pouvez même remettre quelques miettes de crumble pour avoir du croquant à chaque bouchée.

⚠️ Une seule règle

Ne lésinez pas sur le lemon curd! 😂

Le but, c'est d'aller chercher dans chaque cuillerée le croquant du Graham, la douceur de la crème pâtissière, l'acidité du citron et l'onctuosité de la crème fouettée.

Simple. Frais. Gourmand. Et dangereusement facile à finir. 🍋😎