Pâtes Alfredo à l'américaine
Pâtes Alfredo Maison version Casa Calzone — Crémeuses, Poivrées, Parfaites
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La sauce Alfredo est l’une des recettes italiennes les plus demandées. Peu d’ingrédients, mais une technique précise.
Quand elle est bien exécutée, elle devient une sauce enveloppante, soyeuse, parfaitement liée aux pâtes.
Ici, pas de raccourci.
Juste de la crème, du parmesan reggiano et un bon coup de moulin à poivre.
Ingrédients (2 portions)
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250 g de pâtes longues (fettuccine ou linguine)
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250 ml (1 tasses) de crème 35 %
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1 tasse de parmesan reggiano ou gran padano fraîchement râpé
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1 c. à thé de sel (ou au goût)
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1 à 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Astuce importante :
La qualité du parmesan change complètement le résultat. Plus il est affiné, plus la sauce sera équilibrée et naturelle.
Préparation
1. Cuisson des pâtes
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à cuisson al dente.
Réserver ½ tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
2. Monter la sauce
Dans une grande poêle :
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Verser la crème.
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Ajouter le poivre fraîchement moulu.
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Saler légèrement.
Chauffer à feu moyen.
Lorsque les rebords commencent à frémir (sans grosse ébullition), déposer le parmesan au centre de la crème.
À l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, incorporer progressivement le fromage jusqu’à obtenir une texture lisse.
Laisser réduire doucement jusqu’à consistance nappante et soyeuse.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour stabiliser l’émulsion.
3. Enrober les pâtes
Ajouter immédiatement les pâtes égouttées dans la poêle.
Mélanger énergiquement en soulevant les pâtes pour bien les aérer et les enrober de sauce.
L’amidon naturel aidera à lier parfaitement la sauce.
4. Service
Dresser dans des assiettes chaudes.
Ajouter un léger voile de parmesan frais et un tour de moulin à poivre.
Servir immédiatement.
Pourquoi cette recette fonctionne
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Feu moyen pour éviter la séparation
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Parmesan fraîchement râpé
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Incorporation progressive
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Mélange énergique avec les pâtes
La simplicité exécutée avec précision.
🎯 Le petit plus
Accord vin :
Un Pinot Grigio bien sec ou un Chardonnay non boisé.
Ajout possible :
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Poulet grillé
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Crevettes sautées
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Champignons poêlés
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Une pointe de muscade fraîche
Fun fact :
La recette originale romaine ne contenait ni crème ni ail — seulement beurre, parmesan et eau de cuisson. La version crémeuse est une évolution nord-américaine devenue ultra populaire.