Ravioli alla Carbonara di Franco

Une carbonara? Pas vraiment. Des ravioli? Absolument. Et surtout… une recette riche, crémeuse et complètement assumée!

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On prépare de gros ravioli maison farcis de ricotta, bacon, jambon et oignon, puis on les enrobe d’une sauce crémeuse au parmesan. On termine avec du bacon croustillant et de la ciboulette fraîche.

Ingrédients

Pour les pâtes fraîches

• 300 g de farine

• 3 œufs

Pour la farce

• 150 g de bacon, coupé en petits morceaux

• 150 g de jambon, coupé en petits dés

• ½ oignon, ciselé très finement

• 60 ml (¼ tasse) de vin blanc

• 250 g de ricotta

• Poivre noir fraîchement moulu, généreusement

Pour la sauce crémeuse au parmesan

• 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

• 75 à 100 g de parmesan fraîchement râpé

• Poivre noir fraîchement moulu

Pour la finition

• 75 g de bacon, coupé en petits morceaux et bien croustillant

• Ciboulette fraîche, finement ciselée

• Parmesan fraîchement râpé, au goût

• Poivre noir

Préparation

1. Préparer les pâtes fraîches

Déposer la farine sur le plan de travail et former un puits au centre.

Casser les 3 œufs dans le puits. À l’aide d’une fourchette, battre doucement les œufs en incorporant progressivement la farine.

Lorsque la pâte commence à se former, pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Former une boule, couvrir et laisser reposer environ 30 minutes.

Passer ensuite la pâte au laminoir jusqu’à l’obtention de longues feuilles assez fines pour confectionner les ravioli.

2. Préparer la farce

Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il commence à rendre son gras.

Ajouter le jambon et l’oignon ciselé très finement. Poivrer généreusement et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Dans un bol, mélanger la ricotta avec la préparation refroidie de bacon, jambon et oignon. Ajouter encore un bon tour de moulin à poivre et bien mélanger.

Pas besoin d’ajouter beaucoup de sel : le bacon, le jambon et le parmesan vont déjà faire le travail.

3. Façonner les ravioli

Déposer une première feuille de pâte fraîche sur le plan de travail.

À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée, déposer des portions généreuses de farce en laissant suffisamment d’espace entre chacune.

Humidifier légèrement la pâte autour de la farce avec un peu d’eau.

Déposer une deuxième feuille de pâte sur le dessus.

Avec les doigts, presser délicatement autour de chaque boule de farce en prenant soin de chasser l’air avant de bien sceller les deux épaisseurs de pâte.

Découper les gros ravioli à l’aide d’une roulette dentelée.

4. Préparer la sauce crémeuse au parmesan

Verser la crème 35 % dans une grande poêle et chauffer doucement.

Ajouter graduellement le parmesan fraîchement râpé en mélangeant jusqu’à ce qu’il fonde et que la sauce devienne crémeuse.

Ajouter une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.

Simple. Crème. Parmesan. Poivre. C’est tout!

5. Cuire les ravioli

Porter une grande casserole d’eau salée à légère ébullition.

Déposer délicatement les ravioli et cuire quelques minutes. Avec des pâtes fraîches, la cuisson est rapide.

Retirer délicatement les ravioli à l’aide d’une écumoire et les transférer directement dans la sauce crémeuse au parmesan.

Les enrober doucement de sauce sans les briser.

Le service

Déposer les ravioli dans les assiettes avec une généreuse quantité de sauce.

Terminer avec les petits morceaux de bacon croustillant et chaud, de la ciboulette fraîchement ciselée, un peu de parmesan et quelques bons tours de moulin à poivre.

Ravioli alla Carbonara di Franco.

Ce n’est peut-être pas la carbonara des puristes italiens… mais après une bouchée, on s’en fout un peu. 😂

Viens, on va rire!