Sauce Piquante Fermentée Casa Style

Jamaican Peppers • Ail rôti • Érable • Fermentation maison

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Une sauce piquante vivante, complexe et pleine de caractère. Le genre de sauce qui commence par une belle acidité fermentée… puis laisse tranquillement monter la chaleur 🔥

🧪 Ingrédients

Pour la lacto-fermentation

• 500 g de jamaican peppers frais

• Saumure à 2,5 %

Saumure 2,5 %

• 1 litre d’eau non chlorée

• 25 g de sel non iodé

👉 Le sel kasher fonctionne très bien.

🫙 Étape 1 — Préparer la fermentation

1. Laver les piments.

2. Retirer les pédoncules.

3. Couper les plus gros piments en deux si désiré.

4. Déposer les piments dans un pot Mason propre.

Verser ensuite la saumure 2,5 % jusqu’à ce que les piments soient complètement submergés.

⚠️ IMPORTANT :
Les piments doivent demeurer sous la saumure durant toute la fermentation.

Vous pouvez utiliser :

• un poids de fermentation

• un petit pot

• ou un sac refermable rempli de saumure

⏱️ Fermentation

Laisser fermenter :

• de 7 à 14 jours

• à température ambiante

• à l’abri du soleil direct

Durant la fermentation :

• des bulles apparaîtront

• la saumure deviendra légèrement trouble

• une odeur acidulée se développera

👉 Tout cela est normal.

Plus la fermentation est longue, plus les saveurs deviennent complexes.

🔥 Étape 2 — Préparer la sauce

Ingrédients

• 500 g de jamaican peppers fermentés

• 3 à 5 gousses d’ail grillé ou rôti

• 60 à 125 ml de vinaigre de cidre

• 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 60 à 125 ml de saumure réservée (au besoin)

• Sel au goût

⚠️ IMPORTANT :
Conserver la saumure après avoir égoutté les piments.

OPTION 1 — Mélangeur à main (version rustique artisanale)

1. Déposer les piments fermentés dans un grand contenant.

2. Ajouter :

   • ail rôti

   • vinaigre

   • sirop d’érable

3. Mélanger au mélangeur à main.

4. Ajouter graduellement un peu de saumure jusqu’à la texture désirée.

5. Goûter et ajuster :

   • acidité

   • sel

   • érable

👉 Résultat :
Une sauce plus rustique, vivante et pleine de texture.

OPTION 2 — Vitamix (version ultra lisse)

1. Déposer tous les ingrédients dans le Vitamix.

2. Mélanger de 2 à 4 minutes jusqu’à texture très lisse.

3. Ajouter un peu de saumure au besoin pour ajuster la consistance.

Option texture professionnelle

Ajouter :

• environ ¼ c. à thé de gomme de xanthan pour 500 ml de sauce

⚠️ Ajouter la gomme pendant que le mélangeur fonctionne afin d’éviter les mottons.

👉 Résultat :
Une sauce plus stable, légèrement plus épaisse et très soyeuse.

🧊 Conservation

Conserver au réfrigérateur dans une bouteille ou un pot hermétique.

La sauce développera encore plus de profondeur après 24 à 48 heures au froid.

🔥 Suggestions

Parfaite avec :

• Calzones

• Poulet frit

• Burgers

• Pâtes

• Croquettes

• Mayo maison

• Sandwichs

• Fruits de mer

🌶️ Fun fact

Le piquant d’un piment provient surtout du placenta (la membrane blanche intérieure) et non des graines elles-mêmes 😄