🌶️ Huile all’arrabbiata façon Casa Calzone

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Ingrédients

• 30 piments forts (environ 65 g – piments oiseaux ou thaï)

• 3 têtes d’ail

• 9 feuilles de laurier

• 3 tasses d’huile d’olive

Préparation des piments

🧤 Important : porter des gants.

1. Bien nettoyer les piments et les équeuter.

2. Faire une petite incision le long de chaque piment pour libérer les arômes.

3. Réserver.

Préparation de l’ail

• Détacher les gousses et retirer la pelure sans les écraser.

Étape pour confire

1. Déposer les piments, les gousses d’ail et les feuilles de laurier dans un chaudron.

2. Ajouter l’huile d’olive.

3. Chauffer doucement à feu doux, sans jamais faire bouillir. Ne pas brûler l’ail.

4. Après environ 40 minutes, vérifier la cuisson : une gousse d’ail légèrement dorée et tendre sous la cuillère indique que c’est prêt.

5. Retirer du feu.

6. Enlever les feuilles de laurier.

7. Réduire le tout à l’aide d’un mixeur à main jusqu’à obtenir une texture lisse.

8. Conserver au réfrigérateur.

💡 Note du Parrain

Après quelques jours, il se peut que l’huile se solidifie au froid — c’est normal. Il suffit de la sortir du réfrigérateur quelques heures avant utilisation pour qu’elle retrouve sa belle texture onctueuse.