Aubergine alla Milanese — croustillante, fondante et dangereusement facile

Aubergine alla Milanese — croustillante, fondante et dangereusement facile

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Une recette toute simple comme je les aime! L’aubergine alla Milanese, c’est une belle tranche d’aubergine bien croustillante à l’extérieur et tendre presque crémeuse à l’intérieur. Quelques ingrédients, une bonne panure et le tour est joué.

Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• Farine tout usage
• 2 œufs
• Environ 2 c. à soupe de lait
• Chapelure italienne Pastene
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson
  
• Quartiers de citron, si désiré

Préparation

Couper l’aubergine en belles tranches d’environ 1 cm (⅜ à ½ po) d’épaisseur. Saler légèrement et laisser reposer quelques minutes. Éponger l’excédent d’humidité avec un papier absorbant.

Préparer ensuite trois assiettes ou plats peu profonds : le premier avec la farine, le deuxième avec le egg wash et le troisième avec la chapelure italienne Pastene.

Pour faire le egg wash : casser 2 œufs dans un bol, ajouter environ 2 c. à soupe de lait, une petite pincée de sel et un peu de poivre. Fouetter vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient complètement mélangés. Le lait détend légèrement les œufs et permet d’obtenir une couche plus uniforme sur l’aubergine.

Passer chaque tranche d’aubergine dans la farine en retirant l’excédent. Tremper ensuite complètement dans le egg wash, laisser égoutter quelques secondes, puis déposer dans la chapelure Pastene. Presser doucement avec les doigts pour que la chapelure adhère bien des deux côtés.

Faire chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, cuire les aubergines quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Déposer sur une grille ou du papier absorbant et saler légèrement dès la sortie de la poêle.

Servir immédiatement avec un peu de parmesan fraîchement râpé et, personnellement, un bon quartier de citron à presser dessus.

Croustillant dehors, fondant dedans… difficile de faire plus simple! 🍆🇮🇹