Bonbons brésiliens à la noix de coco et caramel croquant ( Bala Baiana)

Voir la vidéo

Ingrédients

Pour les bonbons

• 1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
• 200 g de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c. à soupe de beurre

Pour le caramel

• 1 tasse de sucre
• ½ tasse d'eau
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

Préparation

1. Préparer les bonbons

1. Dans une casserole, mélanger le lait condensé, le beurre et la noix de coco.
2. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache du fond de la casserole.
3. Laisser refroidir complètement.
4. Réfrigérer environ 30 minutes.
5. Former de petites boules de la taille d'une noix.

2. Préparer le caramel

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le vinaigre.
2. Porter à ébullition sans remuer.
3. Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée foncée, rappelant un caramel légèrement brûlé.
4. Retirer immédiatement du feu.

3. Enrober les bonbons

1. Piquer chaque boule avec un cure-dent ou une petite fourchette.
2. Tremper rapidement dans le caramel chaud.
3. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.
4. Laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que le caramel durcisse.

Truc du Parrain 🍬

Le vinaigre n'est pas là pour donner du goût. Il aide à limiter la cristallisation du sucre et permet d'obtenir un caramel plus lisse et plus brillant.

Pour une coque parfaite, visez une couleur entre l'ambre foncé et l'acajou. Plus le caramel est foncé, plus les notes de caramel grillé seront présentes. Attention toutefois : quelques secondes de trop et il deviendra amer.