Cacio e pepe (recette facile pour réussir à chaque fois!)

Recette – Cacio e Pepe (inspirée par le chef Monosilio, étoilé Michelin)

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Pour 2 personnes

📝 Ingrédients

• 180 g de spaghetti 

• 50 g de Grana Padano (parmesan) râpé très finement

• 50 g de Pecorino Romano râpé très finement

• 1 c à table d'huile d'olive

• 1 c. à thé de poivre noir en grains (ou plus au goût)

• ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes. (Important à ajuster selon la texture. En mettre moins au début)

• Une petite quantité d’eau froide pour le slurry (2 c à table)

• 1 c à table de fécule de maïs (Corn Stach)

👨🍳 Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Râpez très finement à l'aide d'une microplane très fine (ou de la râpe de Grand Maman du côté très fin) les deux fromages et mélangez-les ensemble.

• Dans une petite poêle sèche, faites griller les grains de poivre noir entiers jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme (environ 1 à 2 minutes). Passez les grains de poivre au moulin ou les moudre dans le mélange voir plus bas (donne des morceaux plus gros... c'est ce que je préfère).
  

2. Cuire les pâtes

• Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau non salée ou très légèrement salée (le pecorino est déjà bien salé).

• Réservez environ 1 à 2 tasses d’eau de cuisson riche en amidon avant d’égoutter les pâtes.

3. Préparer la base de fromage pour le Cacio e pepe

• Dans un contenant (idéal pour le mélangeur à main), combinez les fromages râpés, les grains de poivres, l'huile d'olive avec environ ¼ tasse d’eau de cuisson.

• Avec le mélangeur électrique à main (mini girafe) réduire le tout en une pâte homogène. S'assurer que le poivre est maintenant moulu dans le mélange.

• Ajouter le slurry (1 c à table de fécule de maïs dilué dans 2 c à table d'eau froide)
  

4. Émulsionner la sauce

• Dans une grande poêle à feu doux, ajoutez la base de fromage pour la sauce

• Ajoutez les pâtes al dente égouttées et un peu de l'eau de cuisson.
  

• Bien mélanger et ajouter graudellement de l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce bien lisse, crémeuse et brillante. Si trop liquide, poursuivre la cuisson à feu doux tout en mélangeant pour réduire la sauce. 
  

🍽️ Dressage

Servez immédiatement dans des bols chauds. Terminez avec un peu de poivre fraîchement moulu et, si désiré, une fine pluie de fromage supplémentaire!