Caramel Crunch

Le tout premier bébé de la collection Crunch!

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Il y a des desserts compliqués... et il y a ceux qui impressionnent tout le monde avec des ingrédients simples. Le Caramel Crunch fait définitivement partie de cette deuxième catégorie.

Le secret? Trois préparations qui se complètent à merveille : un crumble Graham bien croustillant, une crème diplomate légère et une sauce caramel maison légèrement salée. Chaque bouchée offre un parfait équilibre entre le croquant, l'onctuosité et la gourmandise.

Préparez-vous... ce dessert risque de devenir un classique à la maison!

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Ingrédients

Pour le crumble

• 200 g de biscuits Graham émiettés
• 60 g de beurre fondu
• 30 g de cassonade
• 1 pincée de sel

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Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait 3,25 %
• 50 ml de crème 35 %
• 4 jaunes d'œufs
• 90 g de sucre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à thé de vanille
• 1 pincée de sel

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Pour la crème diplomate

• Toute la crème pâtissière bien froide
• 200 ml de crème 35 %
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à thé de vanille

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Pour la sauce caramel

• 1 tasse de sucre
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de crème 35 %
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel

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Préparation

Le crumble

Préchauffez le four à 325 °F.

Dans un bol, mélangez les biscuits Graham, la cassonade et la pincée de sel. Ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu'à obtenir une texture sablonneuse.

Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Cuire de 12 à 15 minutes, en brassant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Laissez refroidir complètement.

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La crème pâtissière

Dans une casserole, déposez tous les ingrédients :

• le lait;
• la crème;
• les jaunes d'œufs;
• le sucre;
• la fécule de maïs;
• la vanille;
• la pincée de sel.

Fouettez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Déposez ensuite la casserole sur un feu doux et poursuivez la cuisson environ 8 minutes, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une texture de pouding bien lisse.

Déposez une pellicule plastique directement sur la surface de la crème afin d'éviter la formation d'une peau.

Réfrigérez au moins 4 heures.

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La crème diplomate

Dans un bol bien froid, fouettez la crème 35 %, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.

À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière complètement refroidie.

Vous obtiendrez une crème diplomate légère, aérienne et incroyablement onctueuse.

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La sauce caramel

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau.

Laissez cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée.

Retirez du feu.

Ajoutez doucement la crème chaude (attention aux éclaboussures), puis incorporez le beurre et la pincée de sel.

Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce caramel parfaitement lisse.

Laissez tiédir avant le montage.

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Montage

Dans un verre :

• une couche de crumble;
• une couche de crème diplomate;
• un filet de sauce caramel;
• une deuxième couche de crumble;
• une deuxième couche de crème diplomate;
• terminer généreusement avec la sauce caramel.

Servez immédiatement... ou laissez reposer quelques heures au réfrigérateur pour un dessert encore plus gourmand.

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💡 Pourquoi cette recette fonctionne

Le Caramel Crunch joue sur un équilibre de textures et de saveurs.

Le crumble Graham apporte le croquant, la crème diplomate toute son onctuosité, tandis que la sauce caramel ajoute une richesse parfaitement équilibrée par une touche de sel. Trois préparations simples qui, réunies dans un même verre, créent un dessert réconfortant où chaque bouchée donne envie d'y retourner.

« Les meilleures recettes ne sont pas toujours les plus compliquées. Souvent, elles misent simplement sur le bon équilibre. » — Richard Gauvreau

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👨🍳 Les trucs de Richard

✔️ Le crumble deviendra encore plus croustillant en refroidissant.

✔️ Déposez toujours la pellicule plastique directement sur la crème pâtissière pour éviter qu'une peau ne se forme.

✔️ Une petite pincée de sel dans le crumble et dans la sauce caramel fait toute la différence. Elle équilibre le sucre et donne beaucoup plus de caractère au dessert.

✔️ Vous n'avez pas de poche à pâtisserie? Aucun problème! Un simple sac de type Ziplock avec un petit coin coupé fera parfaitement le travail.

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🍽️ Rendement

6 à 8 portions

⏱️ Temps de préparation

45 minutes

🔥 Temps de cuisson

Environ 20 minutes

❄️ Réfrigération

Minimum 4 heures