Fumet de homard maison

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Le meilleur moyen de transformer des carcasses en or liquide

Quand c’est la saison du homard, jeter les carcasses devrait presque être illégal. 😂
Avec quelques légumes, des aromates et un peu de patience, vous pouvez créer un fumet de homard incroyablement riche qui servira de base à des risottos, pâtes, bisques et sauces absolument décadents.

Le secret?
Bien saisir les carcasses avant de mouiller le tout. C’est là que la magie commence.

Recette de fumet de homard maison

Ingrédients

• Carcasses de 3 à 4 homards cuits
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• ½ tasse de brandy
• Eau froide (assez pour couvrir)
• 2 carottes coupées grossièrement
• 2 branches de céleri
• 2 petits oignon
• ½ bulbe de fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 feuille de laurier
• 1 c. à thé de graines de fenouil
• 1 c. à thé de grains de poivre
• Sel au goût

Préparation

1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile d’olive à feu vif.
2. Ajouter les carcasses de homard et les faire saisir quelques minutes en remuant pour développer les saveurs.
3. Déglacer avec le brandy et laisser réduire légèrement.
4. Couvrir d’eau froide juste assez pour immerger les carcasses.
5. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
6. Ajouter les légumes et les aromates :
   carotte, céleri, oignon, fenouil, thym, laurier, graines de fenouil, grains de poivre et sel.
7. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes supplémentaires.
8. Filtrer le fumet à l’aide d’un tamis fin.
9. Réserver pour utilisation immédiate ou congeler en portions.

Idées d’utilisation

• Risotto au homard
• Sauce pour pâtes aux fruits de mer
• Bisque de homard
• Sauce montée au beurre
• Base de soupe ou chaudrée
• Réduction pour sauce crémeuse

Petit truc du Parrain 👌

Ne faites pas bouillir agressivement votre fumet.
Un léger mijotage permet d’obtenir un goût plus propre, plus raffiné et moins amer.