Gnocchi facile à la ricotta (sans pomme de terre!)

Gnocchi à la ricotta sans pomme de terre – recette italienne facile de notre restaurant à Limoilou, Québec

Chez Casa Calzone, restaurant italien situé au cœur de Limoilou, Ville de Québec, on adore revisiter les classiques de la cuisine italienne. Aujourd’hui, on vous partage notre recette maison de gnocchi à la ricotta sans pomme de terre : un plat moelleux, savoureux et rapide à préparer, inspiré des saveurs authentiques de l’Italie.

Que vous soyez amateur de cuisine maison ou que vous ayez déjà savouré nos plats au restaurant, cette version rapide des gnocchis est parfaite pour un souper digne d’un restaurant italien à Québec… directement chez vous.

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Ingrédients

• 475 g de ricotta bien égouttée

• 1 ¼ tasse de parmesan râpé fin

• 3 œufs

• 2 tasses de farine tout usage

• 2 c. à thé de sel

• ½ noix de muscade fraîchement râpée (à la microplane)

Préparation

1. Égoutter la ricotta
   Déposer la ricotta dans une passoire fine ou un linge propre, presser légèrement et laisser égoutter 15 à 20 minutes.
   Astuce : plus la ricotta est sèche, plus vos gnocchis maison seront faciles à travailler et légers.

2. Mélanger les ingrédients
   Dans un grand bol, déposer la ricotta égouttée, le parmesan, les œufs, le sel et la muscade. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorporer la farine
   Ajouter la farine en deux ou trois fois, en mélangeant doucement pour former une pâte souple, légèrement collante mais malléable.
   Ne pas trop pétrir, afin que les gnocchis restent tendres.

4. Façonner les gnocchis
   Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 4 portions. Rouler chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 2 cm.
   Si désiré, rouler chaque morceau sur le dos d’une fourchette pour former les stries typiques.

5. Cuisson
   Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1 minute), les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer directement dans votre sauce préférée.

6. Servir
   Idéals avec une sauce tomate maison, un beurre à la sauge ou une crème au parmesan. Parsemer de parmesan fraîchement râpé pour la touche finale.

💡 Astuce Zéro Étoile Michelin : Préparez une grande quantité et congelez vos gnocchis crus sur une plaque farinée. Une fois congelés, transférez-les dans un sac hermétique. Ils iront directement du congélateur à l’eau bouillante sans étape intermédiaire !