Gravlax maison, croquante de fenouil & vinaigrette au raifort

🐟 Gravlax maison, croquante de fenouil & vinaigrette au raifort

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Portions : 5 à 6 entrées
Type : Entrée fraîche et raffinée
Lieu : Disponible sur commande chez Casa Calzone, restaurant italien à Limoilou (Québec)

🧾 Ingrédients

Pour la vinaigrette au raifort :

• ⅔ tasse d’huile d’olive

• ½ tasse de vinaigre de riz

• 3 c. à soupe de raifort préparé

• 4 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 c. à thé de sel

• ½ c. à thé de poivre

Pour la salade croquante :

• 1 bulbe de fenouil frais, tranché très mince à la mandoline (donne 5 à 6 portions)

• 15 à 24 feuilles de basilic frais (3 à 4 feuilles par personne)

Pour le montage :

• 40 à 50 g de gravlax maison par personne, bien froid

👨🍳 Préparation – Recette du chef de Casa Calzone

1. Préparer la vinaigrette au raifort
   Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de riz, le raifort, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
   Cette vinaigrette maison est parfaite pour accompagner des plats de poisson, notamment le gravlax.

2. Trancher et assembler la salade croquante
   Utiliser une mandoline pour émincer finement le fenouil.
   Dans un grand cul de poule, mélanger le fenouil avec juste assez de vinaigrette pour l’enrober légèrement (sans l’imbiber).
   Ajouter 3 à 4 feuilles de basilic frais par portion, légèrement déchirées à la main.

3. Montage de l’entrée fraîcheur
   Dans une assiette froide, déposer délicatement le gravlax maison.
   Ajouter la salade croquante de fenouil par-dessus.
   Terminer avec un trait de vinaigrette au raifort et un peu de poivre fraîchement moulu.

💡 Astuce du chef

Cette entrée fraîcheur met en valeur la qualité de notre gravlax maison.
Parfaite à partager en début de repas dans notre restaurant italien de Limoilou, ou à reproduire chez soi pour impressionner vos invités.

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