Recette de Gremolata (version authentique italienne)

Ingrédients

• 1 gros citron (zeste seulement)

• 1 gousse d’ail

• 10–12 branches de persil plat (feuilles seulement)

• Une pincée de sel (optionnel)

• Le jus d'un quart de citron
• 1 c à table d'huile d'olive

Préparation

1. Hacher finement l’ail et le persil.

2. Zester le citron très finement, sans atteindre le blanc (amer).

3. Combiner les trois ingrédients dans un petit bol.

4. Mélanger délicatement pour que les huiles du citron parfument le persil.

5. Goûter : ajouter une pizzico di sale si désiré.

💡 Comment l’utiliser

La gremolata doit être ajoutée au tout dernier moment, juste avant de servir l’osso buco, pour garder la fraîcheur, le punch du citron et la petite pointe d’ail cru.