Pâtes au citron, basilic & parmesan

🍋 Pâtes au citron, basilic & parmesan

Simple, fraîches et crémeuses… sans crème!

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Ingrédients

Pour environ 2 portions :

• 200 à 225 g de pâtes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 à 3 c. à soupe de beurre, plus un peu pour la finition
• Le zeste d’un citron
• Le jus d’un citron
• Environ ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes, au besoin
• Une belle poignée de feuilles de basilic frais
• Parmesan fraîchement râpé, généreusement
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel, au goût

Préparation

1. Cuire les pâtes
Cuire les pâtes dans une eau bien salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant de les égoutter, conserver une bonne quantité d’eau de cuisson.

2. Préparer la sauce au citron
Dans un cul-de-poule, déposer l’huile d’olive, le beurre, le zeste et le jus de citron.

Déposer le cul-de-poule sur le chaudron dans lequel les pâtes cuisent. La vapeur et la chaleur du chaudron vont doucement faire fondre le beurre et permettre à la sauce de commencer à s’émulsionner.

👉 Petit truc camping : un chaudron, un rond, deux cuissons! Pendant que les pâtes cuisent en dessous, la sauce se prépare au-dessus.

⚠️ Petit conseil de sécurité

Le cul-de-poule agit un peu comme un couvercle et peut faire monter rapidement l’ébullition. Baissez légèrement le feu une fois le cul-de-poule installé et soulevez-le de temps en temps pour laisser échapper la vapeur et vérifier que l’eau ne déborde pas.

Et j’ajouterais même : ne remplissez pas le chaudron trop haut, surtout avec l’eau des pâtes qui contient de l’amidon et qui a tendance à mousser davantage.

3. Émulsionner
Ajouter un peu d’eau de cuisson chaude et mélanger jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement crémeuse.

4. Ajouter les pâtes
Transférer les pâtes directement dans le cul-de-poule. Ajouter encore un peu de beurre et mélanger vigoureusement. Ajuster avec quelques cuillères d’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce enrobe parfaitement les pâtes.

5. Finir le plat
Ajouter les feuilles de basilic frais, du poivre et une généreuse quantité de parmesan fraîchement râpé. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.

Avec ton aubergine alla Milanese à côté, je trouve ça particulièrement intéressant : le citron vient couper le côté riche et croustillant de l’aubergine.