Pâtes fraîches maison (version simple & parfaite)
🍝 Pâtes fraîches maison (version simple & parfaite)
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Faire ses pâtes fraîches, c’est un peu comme revenir à l’essentiel.
3 ingrédients. Pas de triche. Pas de surplus. Juste du goût, de la texture… et du plaisir.
Et surtout : pas trop de farine.
C’est là que tout se joue.
🛒 Ingrédients (par personne)
- 1 œuf (température pièce)
- Environ 100 g de farine tout usage (ajuster au besoin)
- 1 pincée de sel
👉 C’est tout. Et c’est largement suffisant.
Préparation (méthode au mélangeur + crochet)
- Dans le bol du mélangeur :
- Ajouter le ¾ de la farine et le sel
- Incorporer l’œuf
- Mélanger avec le crochet à vitesse basse
→ Jusqu’à obtenir une pâte qui se forme en boule - Ajuster la texture :
- Trop collant → ajouter un peu de farine
🎯 Objectif : une pâte souple, lisse, légèrement ferme au toucher
Laminoir (la magie commence)
- Diviser la pâte en portions
- Aplatir légèrement à la main
Passage au laminoir :
- Niveau 0 → 3 à 4 passes
- Plier la pâte entre chaque passe (texture parfaite 👌)
Ensuite :
- Monter progressivement jusqu’à niveau 5 ou 6
👉 Tu veux une pâte fine, mais encore vivante
Découpe
- Installer la tête fettuccine
- Passer la pâte
👉 Fariner légèrement pour éviter que ça colle (sans excès)
💧 Cuisson
- Eau bouillante salée
- Cuire 2 à 3 minutes max
🎯 Quand ça flotte = c’est prêt
🍽️ Service
- Direct dans la sauce
- Un filet d’huile d’olive
- Parmesan (avec respect 😏)
💡 Le petit truc Casa Calzone
👉 Moins tu mets de farine, meilleures seront tes pâtes.
La texture doit rester souple et vivante, pas sèche.
C’est ça la différence entre :
- des pâtes correctes
- et des pâtes que le monde n’oublie pas