Poisson alla Puttanesca

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Il y a des sauces qui n'ont plus besoin de présentation. La puttanesca en fait partie. Des tomates cerises, des olives Kalamata, des câpres, des anchois et de l'ail… quelques ingrédients simples qui, ensemble, créent une sauce pleine de caractère.

Traditionnellement servie avec des pâtes, elle accompagne à merveille un beau filet de poisson blanc. Sole, doré, escolar, flétan… choisissez votre préféré et laissez la sauce faire le reste.

Ingrédients (4 portions)

Pour le poisson

• 4 filets de poisson blanc (sole, doré, escolar ou autre)

• ½ tasse de farine

• Sel et poivre

• 2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (au besoin)

• 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux

• ¾ tasse d'olives Kalamata dénoyautées

• 2 c. à soupe de câpres, rincées

• 8  filets d'anchois

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• Persil frais haché (facultatif)

• Poivre du moulin

Préparation

1. Assaisonnez les filets de poisson de sel et de poivre, puis passez-les légèrement dans la farine en retirant l'excédent.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les filets et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tout juste cuits, environ 2 à 4 minutes par côté selon leur épaisseur. Réservez.

3. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive au besoin. Incorporez les tomates cerises, les olives Kalamata, les câpres et les anchois. À l'aide d'une cuillère de bois, écrasez les anchois; ils fondront rapidement dans la sauce.

4. Laissez mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater et libèrent leur jus.

5. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 secondes, juste le temps qu'il s'attendrisse et parfume la sauce, sans le faire brunir.

6. Goûtez avant d'ajouter du sel. Les anchois, les olives et les câpres apportent déjà beaucoup de saveur. Quelques tours de moulin à poivre suffisent généralement.

7. Remettez délicatement les filets dans la poêle pendant une minute pour les réchauffer, ou nappez-les simplement de sauce au moment du service.

8. Terminez avec un peu de persil frais haché, si désiré, et un léger filet d'huile d'olive extra vierge.

Le truc du chef

J'ajoute toujours l'ail à la toute fin. Il devient tendre, développe tout son parfum et conserve une belle fraîcheur. C'est un petit détail qui fait toute la différence.

Servez ce poisson avec des pommes de terre vapeur, du riz ou simplement un bon morceau de pain croustillant pour savourer jusqu'à la dernière goutte de sauce.