Pulled Pork – Porc effiloché maison

Le pulled pork, ça devrait être simple : une belle épaule de porc, des épices, quelques légumes, une cuisson lente… et surtout du temps.

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Ici, pas besoin de submerger la viande dans le liquide. On veut la cuire doucement, développer les saveurs et laisser le gras et le collagène faire leur travail.

Ingrédients

Pour le porc

• 1 épaule de porc coupe picnic d’environ 1,5 kg

• Un peu d’huile pour la cuisson

Dry rub

• 1 c. à soupe de poudre d’ail

• 1 c. à soupe de poudre d’oignon

• 1 c. à soupe de paprika fumé

• 1 c. à soupe de paprika

• 1 c. à soupe d’épices cajun

• 1 c à thé poudre de chili

• Sel, au goût

• Poivre noir, généreusement

Pour la cuisson

• 1 gros oignon, coupé grossièrement

• 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux

• 2 carottes, coupées en gros morceaux

• 1 à 2 c. à soupe de Bovril au bœuf

• Eau, en quantité suffisante

Préparation

1. Préparer le porc

Préchauffer le four à 275 °F (135 °C).

Couper l’épaule de porc en quelques gros morceaux. Ça permet d'obtenir davantage de surfaces assaisonnées et bien saisies.

Mélanger ensemble la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les deux paprikas, les épices cajun, le sel et le poivre.

Enrober généreusement tous les morceaux de porc avec le dry rub.

2. Saisir la viande

Dans une grande poêle ou une cocotte très chaude, ajouter un peu d’huile.

Saisir les morceaux de porc sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration.

On cherche de la couleur! C’est cette caramélisation qui va donner énormément de goût au résultat final.

Retirer la viande et réserver.

3. Faire le mirepoix

Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l’oignon, le céleri et les carottes.

Faire rissoler les légumes quelques minutes en récupérant tout ce qui a collé et caramélisé au fond de la poêle.

Ajouter ensuite suffisamment d’eau pour couvrir essentiellement les légumes.

4. Cuisson lente

Remettre les morceaux de porc sur les légumes et verser du concentré de boeuf (style Bovril) sur les pièces de viande.

Verser un peu d'eau

Important : on ne veut pas submerger la viande.

Le liquide doit rester principalement dans le fond de la cocotte. Le porc va lui-même libérer du gras et du jus pendant la cuisson.

Couvrir et cuire au four à 275 °F pendant environ 2 h 30 à 3 heures.

Le truc pour savoir si c’est prêt

Oubliez presque la minuterie.

Le meilleur indicateur est l’os.

Lorsque l’os commence à se dégager facilement et que la viande se détache pratiquement toute seule lorsqu’on la touche avec une fourchette, c’est prêt.

S’il faut forcer pour effilocher le porc, il manque simplement de cuisson.

5. Effilocher

Retirer le porc de la cocotte et enlever l’os ainsi que les gros morceaux de gras qui pourraient rester.

Effilocher grossièrement la viande à l’aide de deux fourchettes.

Pour encore plus de goût, ajouter un peu du jus de cuisson à la viande effilochée et bien mélanger.

Le résultat : un porc incroyablement tendre, juteux et goûteux qui peut servir dans un sandwich, un burger, des tacos, des nachos… ou évidemment dans un calzone!

Le secret

275 °F. Doucement. Pas trop de liquide. Et on laisse le temps faire la job.

Quand l’os sort presque tout seul, le pulled pork est prêt.

Cuisine simple et goûteuse.