Risotto alla Milanese – façon Casa Calzone

🇮🇹 Risotto alla Milanese – façon Casa Calzone

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Ingrédients (4 personnes)

• 320 g de riz arborio ou carnaroli

• 1 petit oignon (ou échalote), finement haché

• 60 g de beurre (divisé en deux parties)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 100 ml de vin blanc sec

• 1 L de bouillon de volaille chaud (environ)

• 1 dose de safran (en filaments ou 2 sachets)

• 60 g de parmesan râpé

• Sel et poivre, au goût

(Option traditionnelle : 1 c. à soupe de moelle de veau pour la touche milanaise originale.)

Préparation

1. Infuser le safran
   Dans un petit bol, verse un peu de bouillon chaud sur les filaments de safran. Laisse infuser pendant que tu démarres le risotto.

2. Faire revenir l’oignon
   Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive.
   Ajoute l’oignon et fais-le suer doucement sans coloration.

3. Nacrer le riz
   Ajoute le riz et remue pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide ou bien imbibé de son huile.
   (C’est l’étape qui donne cette texture crémeuse sans crème!)

4. Déglacer au vin blanc
   Verse le vin et laisse évaporer complètement à feu moyen.

5. Cuisson au bouillon
   Ajoute une louche de bouillon chaud à la fois, en remuant souvent.
   Attends que le liquide soit presque absorbé avant d’en rajouter.
   Continue ainsi pendant environ 17 à 18 minutes.

6. Incorporer le safran
   Vers la fin, ajoute l’infusion de safran et ajuste la quantité de bouillon pour obtenir une texture onctueuse et légèrement fluide.

7. La mantecatura (l’étape magique)
   Hors du feu, ajoute le beurre froid et le parmesan.
   Mélange vivement pour créer une texture crémeuse et brillante.
   Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. C'est à cette étape que tu peux ajouter la moëlle de l'os de ton osso bucco!

8. Repos (1 minute)
   Couvre et laisse reposer une minute avant de servir.

Suggestion du Parrain 👨🏻🍳

Servez-le avec un Osso Buco de porc ou de veau et une gremolata maison — un mariage classique du nord de l’Italie.