Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

Un classique italien qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer quelque chose de profondément savoureux.

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Ingrédients (2 portions plat principaux ou 4 portions en accompagnement)

• 200 g de riz arborio

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 200 g de champignons (cremini, blancs ou mélange forestier), tranchés

• 2 c. à soupe d’huile neutre (canola ou pépins de raisin)

• 1 petite échalote ou ½ oignon, finement ciselé

• 1 gousse d’ail, hachée

• 60 ml de vin blanc

• 20 à 30 g de parmesan râpé (pas trop)

• 2 à 3 noix de beurre

• Sel et poivre du moulin

• Huile de truffe (optionnel)

• Persil frais haché (optionnel)

Préparation

1. Faire revenir les champignons
   Dans une poêle chaude avec un filet d’huile neutre, faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée. Saler légèrement et réserver.

2. Base du risotto
   Dans une casserole, chauffer l’huile neutre à feu moyen.
   Ajouter l’échalote et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

3. Ajouter le riz
   Verser le riz arborio et bien l’enrober dans l’huile.
   Cuire environ 1 minute en remuant.

4. Déglacer
   Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque complètement.

5. Cuisson du risotto
   Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud.
   Remuer doucement jusqu’à absorption.

   Continuer ainsi, une louche à la fois, pendant environ 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement al dente.

6. Finaliser
   Ajouter les champignons réservés.
   Incorporer le parmesan (modérément) et, si désiré, une petite noix de beurre pour arrondir la texture. À la dernière minute vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de truffe blanche.

7. Assaisonner et servir
   Rectifier sel et poivre.
   Terminer avec un peu de persil frais.

Servir immédiatement.

Texture recherchée

Un bon risotto doit être crémeux et légèrement coulant, ce que les Italiens appellent all’onda — comme une petite vague dans l’assiette.

Contrairement à ce que plusieurs pensent, la crème n’est pas utilisée dans un vrai risotto.
La texture crémeuse vient simplement de l’amidon du riz arborio libéré pendant la cuisson.