Tartelettes chocolat et gingembre
🍫 Tartelettes chocolat & gingembre (x6)
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🧾 Ingrédients
Fond de tarte
- 1 ½ tasse de biscuits graham émiettés
- 1 c. à table de sucre
- 100 g de beurre salé fondu
Garniture chocolat & gingembre
- 250 g de chocolat noir (minimum 70 %)
- 300 ml de crème 35 %
- 20 g de gingembre frais (râpé finement à la microplane)
- 60 g de gingembre confit (coupé en petits morceaux)
- 2 œufs
- 50 g de beurre non salé (température pièce)
🔪 Préparation
1. Fond de tarte
- Mélanger les biscuits graham, le sucre et le beurre fondu.
- Presser le mélange dans 6 emporte-pièces posés sur une plaque.
- Cuire au four à 350°F pendant 8 minutes.
- Laisser tiédir.
2. Infusion & chocolat
- Chauffer la crème avec le gingembre frais (sans bouillir).
- Laisser infuser quelques minutes.
- Verser la crème chaude au tamis sur le chocolat + gingembre confit.
- Mélanger jusqu’à texture lisse.
3. Appareil à tartelette
- Ajouter les œufs battus en fouettant.
- Incorporer le beurre tempéré.
- Bien homogénéiser (texture brillante et riche).
4. Cuisson
- Remplir les fonds de tarte aux 2/3.
- Cuire à 250°F pendant 20 minutes.
- Laisser reposer → puis réfrigérer.
5. Finition & démoulage
- Sortir du frigo 30 minutes avant service
- Passer un linge chaud autour des emporte-pièces (30 sec)
- Démouler délicatement
🍽️ Dressage
- Poudre de cacao
- Petite brindille de gingembre confit
💡 Le petit truc du Chef
👉 L’infusion du gingembre dans la crème donne un goût profond et élégant, pas agressif.
👉 Le chocolat 70 % équilibre parfaitement le sucre du gingembre confit.