Tiramisu aux pommes et caramel maison 🍏

Chez Casa Calzone, restaurant italien au cœur de Limoilou à Québec, on aime revisiter les classiques. Voici notre nouvelle création gourmande : le tiramisu aux pommes et caramel maison.
Un dessert qui marie la douceur crémeuse du tiramisu italien à la chaleur réconfortante des pommes caramélisées aux épices.

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Ingrédients (8 portions)

Crème tiramisu

• 475 g de mascarpone

• 500 ml de crème 35%

• 4 jaunes d’œufs
  

• 130 g de sucre

• 24 biscuits à la cuillère (ou un paquet standard)

• 1 tasse de café espresso refroidi

• 60 ml de Tia Maria

• 2 Tasse de boucles de chocolat noir

Pommes épicées

• 6 à 8 pommes fermes (Cortland, Honeycrisp ou Gala)

• ¾ de tasse de cassonade

• 2 c. à thé de cannelle moulue

• 2. à thé de muscade fraîchement râpée

• 1 grosse noix de beurre

Caramel maison

• 1 tasse de sucre

• ½ tasse d’eau

• 1 tasse de crème 35% chaude

• 80 gramme de beurre salé

Finition

• Mélange de cacao – muscade – cannelle (proportions 3 : ¼ : ¼)

Préparation

1. Les pommes. Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés. Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter les pommes avec la cassonade, la cannelle et la muscade. Sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Ne pas trop cuire. Il faut que la pomme soit tendre et encore ferme. Réserver au frais.

2. La crème mascarpone.

   • Blanchir les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporer le mascarpone.

   • Monter la crème 35% (+ une c à thé de vanille + ¼ de tasse de sucre) en chantilly ferme et l’incorporer délicatement.
     

3. Le caramel.

   • Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée (caramel légèrement foncé, presque brûlé, mais pas trop).

   • Hors du feu, ajouter délicatement la crème chaude en fouettant. ATTENTION À LA VAPEUR DÉGAGÉE ET AUX ÉCLABOUSSURES.

   • Incorporer le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Laisser tiédir.

4. Montage.

   • Dans un grand plat, déposer les pommes caramélisées au fond.
   • Ajouter une première couche de crème mascarpone.

      

   • Tremper rapidement les biscuits dans le mélange café + Tia Maria et étalés sur la crème de mascarpone.
     

   • Mettre les boucles de chocolat.
   • Ajouter une dernière couche de crème mascarpone.
     

5. Repos. Couvrir et réfrigérer au moins 6 heures (idéalement une nuit).

6. Finition. Juste avant de servir, saupoudrer le mélange cacao–muscade–cannelle (3 parts de cacao, ¼ muscade, ¼ cannelle) et finir avec du caramel maison.

À découvrir chez Casa Calzone

Ce tiramisu aux pommes et caramel maison est plus qu’un dessert : c’est une invitation à vivre l’expérience Casa Calzone. Une cuisine italienne chaleureuse et sans prétention, au cœur de Limoilou, Québec, où chaque plat raconte une histoire.