Veau Parmigiana – Tradition vs Version Sexy

Pour voir la vidéo... ça va t'aider!

📝 Ingrédients (2 portions)

• 2 escalopes de veau (bien aplaties)
• ½ tasse farine
• 2 œufs
• 1 tasse chapelure italienne
• Sel, poivre
• Huile neutre (canola ou autre)

Pour la finition traditionnelle

• ½ tasse sauce tomate
• ½ tasse mozzarella râpée
• ¼ tasse parmesan râpé

Pour la version sexy (padella)

• 1 tasse crème 35 %
• ½ tasse parmesan râpé
• ½ tasse mozzarella râpée
• 3 c à table de sauce tomate

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🔪 Préparation

1. Panure classique

1. Assaisonner les escalopes (sel + poivre)
2. Passer dans :
   • farine
   • œufs battus
   • chapelure italienne
3. Bien presser pour une croûte uniforme

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2. Cuisson

• Chauffer l’huile à feu moyen-élevé
• Cuire 2 à 3 minutes par côté
• Belle couleur dorée = parfait
• Réserver sur grille ou papier absorbant

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🍅 Finition #1 – La Traditionnelle

1. Déposer les escalopes dans un plat
2. Ajouter sauce tomate
3. Fromage mozzarella + parmesan
4. Gratiner au four jusqu’à bien doré

👉 Classique. Efficace. Intemporel.

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🔥 Finition #2 – La Sexy (Padella Gratinata)

1. Dans une poêle :
   • crème + parmesan → faire fondre
2. Ajouter un peu de sauce tomate
3. Ajouter mozzarella
4. Gratiner directement dans la poêle (four ou salamandre)

👉 Servir en versant la padella directement sur l’escalope à la table

💡 Fun fact

Le “parmigiana” ne vient pas du parmesan… mais de la ville de Parme ET du mot italien “parmigiana” qui fait référence aux couches superposées.

🍷 Accord rapide

• Vin rouge italien (Chianti, Montepulciano)
• Ou… un bon verre de vin rouge que t’as déjà ouvert 😉

🔥 Petit truc Casa

Ta panure devient 10x meilleure si tu la laisses reposer 5 minutes avant de cuire.
👉 Elle colle mieux… et devient plus croustillante.