Caramel maison

Caramel maison 

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Ingrédients

1 tasse de sucre

½ tasse d’eau

1 tasse (125 ml) de crème 35 % chaude (réchauffée au micro-ondes)

***Note importante: au resto nous souhaitons une texture plus molle pour mettre sur notre dessert. Si vous souhaitez un caramel plus dense en texture, vous pouvez mettre ½ tasse de crème. Il est possible aussi de faire cuire un 4 à 5 minutes supplémentaire le caramel avec la crème avant de mettre le beurre.

80 g  de beurre salée

Optionnel pour un caramel salé 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel fin.

Étapes

1. Caramel de base

   • Dans une casserole à fond épais, mets le sucre et l’eau.

   • Porte à ébullition sans brasser (juste agiter doucement la casserole au besoin).

   • Laisse cuire jusqu’à une belle couleur ambrée (environ 8-10 minutes). IMPORTANT D'OBSERVER il ne faut pas laisser brûler le caramel on recherche une couleur ambrée à cuivre. Plus il est foncé, plus le goût sera fort. 

2. Ajout de crème

   • Retire du feu. Verse la crème chaude doucement en fouettant ATTENTION ÇA VA BOUILLONNER FORT IL Y A UN RISQUE D'ÉCLABOUSSURES ET DE VAPEUR.

   • Remettre sur le feu (moyen)

3. Beurre et sel

   • Ajoute le beurre et fouette légèrement pour obtenir une texture lisse.
     

   • OPTION SALÉE Ajoute le sel (ajuste au goût).

4. Conservation

   • Laisse refroidir à température pièce.

   • Mets dans un pot bien propre ou une pipette pour faciliter la finition de tes plats.

Astuces pour qu’il se conserve longtemps

• Bien cuire ton caramel (assez foncé mais pas brûlé) : ça stabilise mieux.

• Éviter l’humidité : un pot bien fermé à l’abri de l’air prolonge la durée.

• Avec cette recette, il se garde 1 semaine à température ambiante (plus si pièce fraîche et sèche). Sinon, frigo (2-3 semaines) et on laisse reposer une heure à température pièce avant de servir