Caramel idéal pour mettre sur ton tiramisu aux pommes!
Caramel maison
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Ingrédients
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
1 tasse (125 ml) de crème 35 % chaude (réchauffée au micro-ondes)
80 g de beurre salée
Optionnel pour un caramel salé 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel fin.
Étapes
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Caramel de base
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Dans une casserole à fond épais, mets le sucre et l’eau.
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Porte à ébullition sans brasser (juste agiter doucement la casserole au besoin).
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Laisse cuire jusqu’à une belle couleur ambrée (environ 8-10 minutes). IMPORTANT D'OBSERVER il ne faut pas laisser brûler le caramel on recherche une couleur ambrée à cuivre. Plus il est foncé, plus le goût sera fort.
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Ajout de crème
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Retire du feu. Verse la crème chaude doucement en fouettant ATTENTION ÇA VA BOUILLONNER FORT IL Y A UN RISQUE D'ÉCLABOUSSURES ET DE VAPEUR.
- Remettre sur le feu (moyen)
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Beurre et sel
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Ajoute le beurre et fouette légèrement pour obtenir une texture lisse.
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OPTION SALÉE Ajoute le sel (ajuste au goût).
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Conservation
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Laisse refroidir à température pièce.
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Mets dans un pot bien propre ou une pipette pour faciliter la finition de tes plats.
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Astuces pour qu’il se conserve longtemps
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Bien cuire ton caramel (assez foncé mais pas brûlé) : ça stabilise mieux.
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Éviter l’humidité : un pot bien fermé à l’abri de l’air prolonge la durée.
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Avec cette recette, il se garde 1 semaine à température ambiante (plus si pièce fraîche et sèche). Sinon, frigo (2-3 semaines) et on laisse reposer une heure à température pièce avant de servir